Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération

Name: Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes anciens

Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

Recettes, techniques et vidéos de légumes anciens et d'ail du Chef

Topinambours sautés ou à la crème

Chef Simon

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

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Meilleures recettes de légumes anciens et d'ail des Gourmets

Des idées de recettes de légumes anciens et d'ail pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Légumes anciens rôtis au four

Variations Gourmandes

Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !

Poulet d'automne aux légumes racines

Kélou

Poulet aux saveurs automnales, longuement cuit au four avec des légumes racines: patate douce, carotte, panais et navet, laqué au sirop d'érable. C’est un plat que je fais souvent à l’automne ou en hiver, un plat bien réconfortant, très savoureux et surtout très facile à faire.

Dernières recettes de légumes anciens et d'ail par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes anciens et d'ail qui changent !

Crosnes au beurre d'ail

Crumbles et Cassonade

Pas besoin de partir dans des préparations très compliquées pour savourer ces drôles de petits tubercules ! Les voici simplement et délicieusement cuisinés avec un beurre d'ail, une touche de ricotta et quelques feuilles de persil.

Gratin de panais

sharing cuisine

découvrez la douceur envoûtante de ce vieux tubercule...

Incontournable SWID !

Thermoplongeur SWID

Pour la cuisson sous vide à juste température.

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Espagnole (A l')

Fonds (de cuisson)

Ail commun

Desbiolles (Maryline)

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Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Cuisiner la terre

Ail noir

Le panais

Le rutabaga

Crosnes

Navet boule d'or

Panais

Rutabaga

Salsifis

Topinambour

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Soupe d'hiver au salsifis

Mes inspirations culinaires

Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et économique.